尊敬的尹玉龙院士，尊敬的行业领袖、企业家、技术总监和博士，尊敬的观众朋友，尊敬的尹佳副教授，尊敬的评论员，
大家晚上好！
今晚是“CPICP猪肉质量提升论坛”会议的补充。我们很荣幸邀请到中国科学院亚热带农业生态研究所殷玉龙院士助理研究员殷佳副教授代表我们做殷院士的报告。
尹院士是中国工程院院士、全国人大代表、博士生、博士后导师。现任中国科学院亚热带农业生态研究所研究员、湖南农业大学畜牧学科带头人、岳麓山畜禽种业中心带头人、动物营养学学术委员会副主任。农业部重点实验室组，畜禽养殖污染控制与资源化利用技术全国领先。工程实验室主任，中国农业学会微量元素与食物链分会主任委员，世界中医药学会联合会中医药与农业产业分会、芳香产业分会名誉主席，中国农业学会副会长饲料行业协会、全国生猪产业科技创业战略联盟理事长、《动物营养》杂志主编、《中国科学与生命科学》中英文版编委、《动物科学》杂志编委、《动物营养》杂志社委员新加坡南洋科学院教员委员会。长期从事畜禽健康养殖和环境控制研究，主持完成学术、省级、国家级及国际合作科研项目30余项。在PNAS、Cell、Science子刊发表高质量论文300余篇，被引用超过10054次，Google Scholar H指数88，获得国内外发明专利52项，主编中英文专着16部；排名第一 作者获得国家科技进步奖2项、国家自然科学奖1项。曾获湖南省突出贡献奖、何梁何利科技进步奖。 2018年，第14届国际猪消化生理学会议在澳大利亚布里斯班召开。荣获亚太营养奖（杰出成就奖）。
今晚，尹院士有重要事，不能来。他派了他的助手尹佳副教授来代为做报告！今晚印度院士的报告标题是《产学研结合发展高端猪肉，坚持诚信创新保障人民健康》。
我们先介绍一下尹佳副教授。
尹佳，男，现任湖南师范大学生命科学学院副教授。 2014年获得博士学位。来自德国德累斯顿工业大学。 2012年获湖南省自然科学优秀学术论文一等奖。 2017年荣获湖南省“湖湘青年英才”。 2021年荣获湖南省微生物学会“十大青年科技奖”。 2021年，作为指导教师带领学生获得“全国大学生生命科学竞赛”三等奖，指导研究生获得国家奖学金1项。申请人主要致力于益生菌筛选、功能鉴定及微生物天然产物挖掘。研究成果以第一作者或通讯作者在Nucleic Acids Research、Microbiome、Trends in Biotechnology等高水平期刊发表论文20余篇。主持国家自然科学基金、省部级项目、企业横向项目等科研项目8项；申请中国发明专利8项，其中授权国家发明专利2项，授权实用新型专利3项，向企业转让国家发明专利2项。 ;编制2020年发酵饲料中益生菌添加量3项团体标准；参与编写学术专着4部； 2020年担任Frontiers in Microbiology杂志编委，2021年担任Frontiers in Microbiology杂志特刊《营养生理学和肠道微生物组》主编；担任捷克国家自然科学基金会（Czech Science Foundation）海外评审专家。近两年应邀在国际国内学术会议上做“畜禽健康养殖及发酵饲料”相关专题报告10余次。
欢迎尹佳副教授代表尹佳院士做报告！我请尹佳副教授。
尹佳副教授报告视频
感谢尹院士的精彩报告，感谢尹教授的精彩演讲！尹院士的报告内容很丰富！尹院士的报告分为6个部分。 1. 品种及优良基因发现，2. 育种关键技术及应用，3. 营养调控策略，4. 饲养管理与无抗养殖，5. 生猪养殖与动物福利现代化，6. 展望。
印度院士高位提出6点展望。 1.猪肉生产是关系国计民生的重要产业，2.大力打造高端肉用种猪，3.构建高端猪肉“重大基础研究”共同支撑体系，4.承载全面振兴种业，推动农业高质量发展。五、增加畜禽养殖科研基地，加大地方畜禽品种资源保护开发力度，构建智能化畜禽养殖技术体系，推动农业高质量发展。 6.充分利用体制机制创新基础，推进现代生物育种技术协同攻关。尹院士开展了宁乡猪的营养需求研究、本地猪的微生物营养研究、本地猪的蛋白质和氨基酸营养研究、植物提取物（桑叶）的营养研究、植物提取物（牡丹皮）的营养研究。我们在营养调节方面做了大量的科学研究，也取得了很多成果！再次感谢尹院士的精彩报告和尹佳副教授的精彩演讲。为了感谢尹院士、尹副教授对行业做出的贡献，我们CPICP授予尹院士、尹教授教学荣誉证书，以示纪念！
现在让我们进入互动环节吧！首先请评审专家点评，然后请观众提问！
潘军（博山生物科技博士技术总监）
学习收获：尹院士的报告从六大方面展示了最新的国际领先研究成果，并且全部应用于我国本土养猪生产第一线，发挥了重大科技支撑作用。谨致以深深的敬意！
我真正想继续学习的问题
1.通过改进杜洛克肌间脂肪饲养，增重有所提高，但饲料利用率似乎有所降低。研究团队对此有何见解？
2. 转基因猪在实际生产之前必须经过哪些障碍？
尹佳副教授回答了提问。主要原因是政策红线不能突破。
马先勇（广东省农业科学院动物科学研究所副所长、研究员）
尹院士的报告非常系统地阐述了优质猪肉的生产改进和品牌建设技术，受益匪浅。
我有几个问题要问。
1 在育种方面，在提高肉质的分子育种技术方面，不同品种筛选出的肉质关键候选基因是否相同？
尹佳副教授回答了提问。不同品种间肉质基因的候选基因是相同的，但每个基因的不同等位基因是不同的。一个基因中有数千个位置，每个位置（两个以上位置都是等位基因），每个品种的等位基因频率不同。
2、风味物质与肉色、肌肉酸碱度等指标有相关性吗？如何通过营养手段更好地提升风味？
尹佳副教授回答了提问。风味物质的形成需要综合因素，与pH值、肉色密切相关。营养是最重要的因素。饲养环境（水和空气）当然对影响肉质非常重要，但猪肉的风味主要是由饲料营养决定的。
尹玉龙院士答疑
1、通过养殖来提高肉质当然是可以的，因为肉质的恶化是现代养殖造成的。
2、风味物质的形成需要综合因素，与pH值、肉色密切相关。营养是最重要的因素。
吴兴利（大维嘉集团技术总监，博士）
这位印度院士的报告中关键信息量非常大，也非常全面。从环境、国家政策、添加剂、品种、营养需求、消费市场等各个方面都涵盖了，工作量巨大，成果十分难得。由于我自身知识结构的限制，我只能问院士一个小问题：
除了饲料原料外，养猪场的环境，包括水质和空气，也可能对家养品种的肉质和风味产生很大影响。在水煮肉中，甚至可能会闻到猪舍的味道，根据该院士的报告，也有大量篇幅提到。为了适应我们制定优质猪肉质量标准的需要，请问尹院士，猪的饮水和呼吸空气的质量标准如何界定？
尹玉龙院士回答了提问。饲养环境（水和空气）当然对影响肉质非常重要，但猪肉的风味主要取决于饲料营养。
尹佳副教授回答了提问。无论是大型养殖场还是我们团队进行实验，水和空气的质量都会受到严格控制。但目前似乎还没有具体的标准。
罗永发（博士、佛山市宝神马生物科技有限公司总经理）
尹玉龙院士从优质基因挖掘、养殖技术、营养策略、饲养管理、无抗策略、动物福利等方面全面阐述了优质肉类生产的有效方法！
问：1、我在北京国家种质资源保存利用中心做过研究，该中心专门从事地方品种猪的保护和研究。我看到殷院士培育出了香村黑猪新品种，目前正在饲养中。培育出香菱猪、广益黑猪等新品种。这三种新品种猪的肉质有何差异？
2、猪肉品质营养控制策略中，9%桑叶替代麦麸，显着降低背膘厚度，增加眼肌面积。桑叶及其提取物对猪肉的风味和肉质有何影响？！
尹玉龙院士答疑，1、适量桑叶粉（6%-9%）增强猪肌肉组织中MyHCⅠ肌纤维基因表达水平，降低MyHCⅡb肌纤维基因表达水平，改善肉品质（眼部肌肉面积、肉色L*值、肌纤维特性）。 9%桑叶粉可增加肌肉组织中粗蛋白和肌苷酸的含量。 2、桑叶提取物中的黄酮类物质降低骨骼肌的滴水损失和剪切力值，增加脂肪组织中n-3PUFA含量，降低Σn-6/Σn-3比值。
赵新红博士（北京汇之邦营养科技有限公司）
在优质高端肉类的发展方面，尹院士从产学研结合的三维视角对高端肉类的发展给出了系统的看法。高端肉类发展对养殖、营养调控策略、饲养管理和无抗养殖、养猪现代化、动物福利等关键方面提供了系统指导。关键技术解决方案。非常感谢尹院士对高端肉类生产的系统思考和立体技术策略指导。我有几个问题想请教尹院士：
问题：
1、在营养调节方面，烟酸似乎可以显着提高瘦肉率。烟酸提高瘦肉率的机制是什么？实验数据显示，与对照组相比，烟酸组采食量较低，日增重也较低。烟酸可以调节采食量吗？
尹佳副教授回答了提问。通过改变能量代谢进而改变营养物质的分配，减少体内储存的脂肪，提高瘦肉率。烟酸通过能量代谢改变采食量。
2、母猪综合营养中的有机复合铁，提高哺乳仔猪日增重。它是什么形态的铁？添加金额？
尹佳副教授回答了提问。母猪用量为1kg/t，仔猪用量为150mg/头。它是多种有机铁的混合物。
现在请观众提问！
观众乔伟博士提问
感谢尹院士的精彩演讲！为我们提供了非常好的想法和建议！请问尹院士：如何以较低的成本解决肉色和滴水损失问题？植物精油能达到类似的效果吗？
尹佳副教授回答问题表示，要以较低的成本解决肉色和滴水损失问题，重点是解决饲料价格变化和配方动态调整以及部分功能性饲料添加剂的使用问题。精准营养是关键。植物精油就有这种功效，但植物精油需要经过一定手段（微胶囊化、包衣等）处理才能达到更好的效果。
观众李竹强提问
鉴于低胆固醇猪肉价格昂贵，目前有没有尝试酯化植物甾醇来降低猪肉胆固醇的计划和研究？
尹佳副教授回答了提问。关于酯化植物甾醇的研究，湖南农业大学方若军教授团队在仔猪身上取得了很好的研究成果。研究发现，在断奶仔猪日粮中添加150-600 mg/kg的酯化植物甾醇，可显着改善断奶仔猪的血脂状况。
观众临沂科技职业学院万建梅博士提问
尹医生您好！目前，当地生猪肉质虽好，但生长速度较低，料比较高。据您了解，优质猪肉生产的饲料成本与国外传统三元相差多少？在品种选育方面，目前在平衡肉质和饲养成本方面取得了哪些进展？
尹佳副教授回答了提问。目前，与外三元生猪相比，宁乡生猪每头猪要多吃饲料100公斤才能达到上市体重。目前，我们团队根据本地猪不同生长阶段的需求，精准配制本地猪饲料。通过母子一体化、地方猪肠道微生物营养、地方猪低蛋白日粮及氨基酸需要量、植物提取物等营养调控研究，努力提高地方猪的瘦肉率和肉质，降低地方猪料肉比和脂肪沉积。
尹佳副教授答疑视频
尹院士、尹副教授对评论员和观众提出的问题进行了详细解答。
（尹佳副教授听众=腾讯会议28人+北斗农科1193人）
最后，感谢尹玉龙院士、尹佳副教授以及企业家、技术负责人、博士们的积极参与。我们还要感谢观众朋友们的认真聆听和积极参与讨论！感谢尹佳副教授的精彩演讲！感谢尹院士、尹佳副教授对行业的无私奉献！我们感谢我们的评审专家的精彩评论和问题！感谢各位专家对行业的无私奉献！讲座嘉宾和评审专家，感谢你们的辛勤付出！
感谢媒体朋友对本次讲座的积极宣传和支持！感谢CPICP公众号、北斗农业科技传媒、谷雨咨询、中国养猪网、木客传媒、新牧网、筑一网、猪好多网、大牧业、农斗网、猪场动力网、牧人网、《改变饲养世界》、《国外畜牧-猪禽》等十几家媒体对此进行了大力宣传和推广。