什么是餐饮O2O？
餐饮业：通过即时加工生产、商业销售和服务劳务为一体，专门为消费者提供各种饮品、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。是一家餐饮服务机构。
O2O：Online To Offline的缩写，指将线下商业机会与互联网相结合，让互联网成为线下交易的平台。
餐饮O2O=餐饮+O2O，餐饮x O2O，传统餐饮的互联网化，互联网餐饮的实体化。传统餐饮企业利用互联网工具，通过线上线下融合，实现全渠道营销销售、闭环支付、客户管理系统，最终实现信息化管理，提高整体收入。
餐饮O2O已经演变成今天的互联网+餐饮（即互联网餐饮、互联网餐饮）。餐饮行业似乎是最先互联网化、也是被互联网渗透最深的行业。自2010年团购兴起以来，餐饮O2O逐渐开始兴起和蔓延，发展为外卖O2O、菜谱O2O、半成品、准成品、食材采购、系统管理、线上线下营销、交易、以及预订、点餐、排队等；互联网餐饮受到BAT、资本等巨头的关注和深度布局。正在逐步从信息化向交易化再向工业化渗透。互联网+餐饮方兴未艾。
亿欧网将成立餐饮事业部。未来，亿欧餐饮将投入更多精力服务餐饮行业。下面从餐饮互联网化的20个细分领域和商业模式来解释什么是餐饮O2O。
1丨点评：信息透明
Restaurants 是世界上第一个用户生成内容的原创平台。大众点评由张涛于2003年创立，是中国点评信息平台的鼻祖，而大众点评的鼻祖就是Zagat。 Zagat原本是这家餐厅的索引指南，即餐厅评价杂志《Zagat调查》（Zagat Survey）。 《餐厅指南》），其创始人是 Tim 和 Nina Zagat。那是37年前的1979年，他们在一次聚会上与朋友聊天，发现很多朋友抱怨这家餐厅的报纸评论，指责它们不可靠。 Zagat夫妇组织朋友进行了一次餐厅调查。共编制印制了2005人、70个城市、25万份餐厅调查报告。 Zagat颠覆了美国餐饮领域200年的业余评论，吸引了数百万忠实读者。用户和评论者，负责收集消费者对世界各地酒店、餐厅、购物和其他场所的精选评级和评论。
其工作原理是，评级使用评论者对每个商家和服务给出的数字评分、简短的描述性段落、典型价格和其他信息来定义级别。评论家关注的方面包括食物、装饰、服务和成本（30 分是最高评分，1 分是最低评分）。这些可以在所有数字平台上使用，帮助用户每次需要时找到“完美”的地方，以准确性和可靠性赢得用户对餐厅名称和 Zagat 的信任，完成负责任的信任。国内大众点评的模式与美国的Yelp和Zagat类似，只不过向公众呈现的外观是“五星级”的评级系统。根据餐厅的类别、地区、人数设置标签，从口味、环境、服务三个层面进行评分。每家餐厅满分为10分。餐厅是否有促销、是否支持预订、是否支持团购和闪购、点评数、地理位置导航等都详细。
后来，Zagat逐渐增加了休闲阅读、视频、旅游指南、餐厅菜单等内容，并向非会员公众开放；随后，点评信息涵盖了餐厅、酒店、动物园类景点、音乐、电影院、高尔夫球场类娱乐场所以及航空类旅游元素等领域。直到2011年，Zagat被谷歌收购，交易额达1.51亿美元，成为谷歌当年最大的收购案之一；大众点评还于2015年10月与团购网站美团合并，结束了12年的独立发展。
2丨团购：吸引流量
先科普一下：团购就是团购，是指相互认识或不认识的消费者联合起来，增加与商家的议价能力，以获得最优惠价格的一种购物方式。本着薄利多销的原则，商家可以提供低于零售价的团购折扣，并提供个人购买无法获得的优质服务。团购作为一种新兴的电子商务模式，通过消费者自组团、专业团购网站、商家组织团购等方式，提高用户和商家的议价能力，实现商品利益最大化，吸引消费者和行业厂商，就连资本市场也在关注。
《中餐O2O融资变迁史》中提到，2010年是团购的爆发年。美团、团宝、拉手分别完成A、B轮融资。 24Coupon、F团、满座网、嘀嗒团A轮融资金额从千万到上亿元不等； 2011年，团购持续火爆。到2012年，获得融资的团购企业数量大幅减少，2013年更是如此。
中国团购的鼻祖是美国团购网站Groupon，成立于2008年，其最初的一天一组到一天多组的模式也在国内团购网站上演。目前团购的主要模式是：用户在团购网站购买餐券或餐厅餐食，在店内进行预约或非预约消费，将享受同餐同等便宜的价格；第二种模式是团购的升级版，即闪购折扣。用户可以在到店前查看店内是否有折扣，然后在餐后直接通过支付链接决定是否用餐并享受优惠。解决B端商户的流量和营销需求。由于团购吸引的消费者大多是对价格敏感的用户，而团购平台强调与餐厅签订独家合作协议，实力较强且具有垄断性，因此大多数商家不希望消费者真正到餐厅就餐，他们利用团购平台进行品牌曝光和推广。采用团购模式的餐厅大多是新开实体店或业务中断的餐厅。
3丨外卖：增量
外卖服务一般理解为快餐外卖服务。这是一个普遍的认识；其实，从广义上讲，凡是提供出境服务和商品的都可以说是外卖服务，包括送水、送花、送煤气等。 、药品运送、上门维修等商品和服务。
外卖的兴起源于实体店增加销量的需求和用户的需求。早期，外卖主要是在空闲时间分散进行。随着消费者变得越来越懒，商家为了留住顾客而盲目迁就消费者。送外卖逐渐成为一种习惯。直到2009年左右，外卖O2O网站逐渐兴起。饿了么和点我吧都是在这一年成立的； 2010年，到家美食俱乐部、生活半径成立。当然，在此之前，2007年成立的饭食帮已经在2011年淡出用户视线。大多数外卖O2O平台在刚成立时都经历过一段艰难的时期。他们与几乎无需融资的订购手机展开竞争，并改变了用户的订购习惯。随着团购玩家之前对市场的教育，他们逐渐养成了用户在线订购的习惯。 2012年后，移动互联网和智能手机的普及，让外卖O2O适应用户习惯，从PC端转向手机端； 2013年 今年5月后，美国两大外卖O2O网站Grubhub和Seamless合并，IPO被提上日程。中国的外卖O2O正式进入资本市场的视野。 2013年6月后，阿里巴巴、京东、美团、大众点评、百度等相继进军国外外卖市场。
对于外卖行业来说，业界一直在谈论的问题是其最后一公里物流、平台商户的食品安全以及边际成本难以降低而导致的不盈利模式。商家方面，外卖为B端餐厅带来了增量增长。然而，时间和空间的上限是无法解决的。用餐高峰期，餐厅前厅、后厨能力饱和，无暇顾及外卖订单。虽然进餐时间可以错开一小时，但效果并不好。最终，2016年3月1日，德国外卖O2O平台DeliveryHero旗下中国业务平台Delivery Hero决定暂停中国业务。其中国区董事长刘凯和CEO罗一华联合发表公开信称，在对饿了么、美团外卖、百度外卖等同行公司表示敬佩的同时，德国总部将国内搜索引擎、旅游和电商市场与德国总部进行了比较。国外。中国的外卖市场陷入巨大泡沫，决定暂时停止在华实际业务运营。
4丨预订：预售
预订意味着提前达成协议购买某物。一般需要一定的预付款甚至全额付款。餐厅预订的目的是：第一，可以节省用户在商店点餐的时间，在用户到达商店之前就点餐。最好的办法就是到了店里付钱就吃；第二，可以基于C2B预售的方式，提前收集用户的需求然后采购，可以控制店铺的进销量，减少损失。
这种模式此前曾出现在大型连锁餐厅、商店的采购流程中；现在，随着人们对时间的要求高、可控性高，C端用户除了在大众点评、淘宝等电商平台消费外，也在店内消费。场地可以提前预订，甚至还有专人服务。
五丨排队点餐：提高翻台率留住顾客
点餐是一种更传统、更延续的餐厅就餐方式。最初的街边店，菜单会直接展示在店面的墙上；逐渐地，纸质、点餐APP、iPad、微信点餐、手机预约等方式点餐。在点餐方面，平台多以点餐作为餐厅入口，逐步积累用户使用数据，按菜品维度整理用户饮食信息，为商家和用户推荐距离较近、常点的菜品。形成精准营销；然后根据在线支付率和预购率向商家提供食品采购参考并参与其食品供应链。
排队和排序通常在一组软件和硬件内实现。但有些平台前期不做排队，只做点餐。原因是排队只适合客流量大的餐厅。平台很难控制用户默认值和空号。很多问题。针对这一问题，一些平台采取了“信用体系”。当用户按时到达商店时，其信用值将增加，如果未按时到达商店，其信用值将减少。另外，用户在等待用餐的同时，还可以到附近的商店休息一下，吃点快餐。手机会自动提醒您。
对于点餐、排队、预约的平台，市场上已经有很多玩家：北京花拉拉、上海大嘴（已转型）；一桃石、客如云、哆啦A梦、客来乐等付费软硬件；专为点餐和预订设计的美味APP，如无等待、微菜单、点点宝、麦豆米、又活云菜谱、秀饭网；大众点评、美团、百度糯米、口碑等大型本地生活服务平台；优鲜订单、番茄快手、夭夭队列，均被美团收购；传统餐饮服务商天菜尚龙、饮食通、美行健、石川科技等。此类平台的缺点是，除了WIFI等硬件条件外，用户提前在手机上点餐或支付后，仍然需要到店后需要与服务员联系。与团购验证码类似，服务员需要再次输入才能到达餐饮管理软件。厨房。这个操作还不够方便。目前该问题在同类平台上已得到有效解决，需要大规模推广。
陆丨菜谱：教材
在菜谱市场的早期，基本上都是以书本学习为主。 2000年后，在线菜谱平台出现，用户生成内容并分享自己的拿手菜的步骤。渐渐地，市场上的人气越来越高，包括美食界、菜谱精灵、美食街、豆果美食、下厨、好豆菜谱、美食线等。 、在线厨房、心食谱、大厨、美食日记、我爱厨房、菜谱网等，近10年涌现了一批菜谱平台。
市场整体较为缓慢，其发展与移动互联网的普及密切相关。菜谱平台基于社交分享属性，其变现能力取决于其周边产品。只有当用户对平台的粘性和信任度足够高时，才会有购买的欲望。根据目前菜谱平台盈利模式的探索，菜谱平台明确的变现路径是：先打造社区，再发展电商。对于菜谱平台电商来说，除了同类型产品之间的竞争外，还有来自淘宝、京东等综合电商平台的压力。凭借其垂直优势，用户群体可以在一定程度上购买与其合作的产品。食材供应商、厨具经销商及其他厨具；该平台为用户提供私房菜交易平台。
菜谱平台电商在价格、品质把控、品类齐全等方面无法与全品类电商平台相比。未来的可想象空间必须建立在其消费场景的可扩展性和现有用户的高粘性之上。性，比较小众，不受欢迎。
撒丨代购：跑腿
采购服务属于跑腿服务。其在国外的服务大部分是超市O2O鼻祖Instacart。国外类似模式还有国内外卖O2O公司DoorDash。国内类似服务有多点（原多点）、京东团购平台到家、奔奔便利、爱先锋、社区001、小美快铺等。
事实上，超市跑腿并不是最初的代购服务形式。其最早进入中国的模式是餐饮外卖的代购配送服务。基于此且目前发展良好的典型公司是成立于2014年的达达。还有人人快递等众包物流平台。这段时间，我的电驾孵化项目即将关门，很多外卖O2O平台如冯先生、点我霸等纷纷转向众包物流平台，将自己定位为同城即时物流配送。配送品类从餐饮外卖拓展到鲜花配送、超市配送、药品配送等服务，但订单数量有限。
未来，社会服务分工将越来越细，按需跑腿服务的需求也会增加，包括送货、代购、代驾、支付、排队等服务。同时，众包物流是计件成本，类似于全时外包，无法降低边际成本；自营物流无法承受全职工资和社保等沉重的人力成本。最终，重磅外卖O2O模式将崩溃，长期无法盈利；重而贵可以覆盖成本，重而便宜可以扩大规模但不能盈利。未来，或许平台上重度模式的比例会减少，餐厅自送会回归原来的模式，但只是形式上的。本质上，商家向当地小型配送公司租用员工，或者两三个餐饮商家联合聘用员工。这类小型配送公司的业务模式与街头配送服务类似，具体时间点目前还不得而知。
8丨半成品：简化烹饪流程
2014年半成品净菜兴起，以年轻菜王为轰动节点。此类公司致力于为一线城市的城镇居民提供优质的新鲜半成品，主要销售净菜半成品。用户可以在线订购蔬菜，省去了洗、切、摘、买、取菜的麻烦，节省了时间，提高了家里做饭的效率。用餐效率。
但半成品菜的模式颇值得商榷：二三线城市的居民没有一线城市拥堵、工作繁忙的困惑，没有时间做饭，所以不是目标用户；一线城市的居民大多吃外卖或就近就餐，尤其是早餐和中餐，晚餐在家吃也是可以的，但清洗半成品菜节省的时间是否剥夺了烹饪人员的兴趣呢？这类用户分为三类：一类是北京本地用户，基本有父母或保姆，不需要洗碗；二是北京用户漂流者，要么不会做饭，要么着急做饭，会选择半成品蔬菜，但对价格比较敏感；三是有家庭的北票人，急需半成品蔬菜，但这些家庭主妇对食材并不熟悉。我们非常重视安全卫生，半成品蔬菜都是提前准备好的，所以在配送过程中很难保证卫生。
近两年，青年菜君、优味、我厨网、新味、美厨、暖食、美厨、洋葱大师、微酷、爱餐桌（已关闭）、魔厨、润丰洁菜等，均属于该类半成品净菜配送。但这类平台部分服务C端用户的平台已经转移到服务B端中小型和高端餐饮企业。原因在于餐厅的需求和客单价优于C端用户，在盈利能力和市场规模上有更大的想象空间。但这并不意味着它放弃了C端用户。
9丨预成品：即食
准成品服务是半成品服务的升级。其依托的服务载体多为智能家电，如智能面包机、智能烤箱、智能电饭锅、智能自动炒菜锅、智能炒菜棒等，尚未大规模铺开，处于推广普及阶段。
放弃半成品蔬菜配送，转而准成品蔬菜配送的原因是前者的回购率太低。业内人士曾委托专业公司进行市场调查，发现用户不喜欢选择半成品。真正的原因是，半成品虽然可以省去买、拣、洗、切、拌的过程，但用户更愿意接受3分钟的即食产品，即快速消费品如方便面、速冻饺子等；半成品议价空间低，损失严重，但消费者只与原料比价，认为原来的蔬菜半成品价格被商家抬高了；此外，即使是半成品，很多90后仍然不会做饭。
而对晚餐有高品质要求的都市白领，普遍推荐方便、清洁、价格合理、天然、有机、无污染的健康农产品或高档西餐。一些半成品蔬菜清洗平台已经在提供此类服务，但仍不温不火。它不受欢迎；对于智能家电进厨房的计划，对于平台来说，是一个教育市场、等待成本降低的过程。目前仍需依托原有实体店、电商平台和B端供给来持续更新迭代。 ，继续发展。
石丨私人厨师：代厨
因为半成品送到家门口，90后还不会做饭；半成品还没有达到大众化的程度，所以私人厨师可以上门为他们做饭。发展至今，私房菜模式项目还包括有饭、在家吃饭、妈妈菜、一起吃饭、从饭、煮饭（现已关闭）等平台。
其操作方式为：用户获取平台下载方式，下单（四菜一汤），委托厨师购买食材。厨师通过电话联系用户进行自我介绍，并询问饮食习惯、禁忌、灶具数量、调料等详细信息。 ;第二天厨师会按照约定的时间上门，带来食材和烹饪工具，包括帽子、鞋套、围裙、厨房包等。在某平台体验期间，厨师不负责烹饪和烹饪洗碗。原因是厨师不在餐厅煮饭，不确定米饭的软硬程度。厨师不负责洗碗的原因是，如果需要洗碗，厨师会在用户吃完后离开，中间的用餐时间很尴尬。
去年是私人厨师崛起的一年。美国私厨预约平台Munchery、国内私厨上门平台AiChef、好厨、白领自行上门的亚米厨房等均获得巨额融资。然而，少饭饭倒闭了，其他倒闭的原因就在于，上门私房菜不是一个好项目。运营期间，陆续推出“生鲜电商闪购”、“家门口私人宴请”等增值服务。他们受到了用户的喜欢，但最终没能把自己变成一家有明确盈利模式、有大规模扩张能力的企业，无法让一直追随其的厨师们赚到万元的工资，因此关闭该项目是最后的手段。
以上是亿欧网对餐饮O2O商业模式的十大视角，先讲服务餐厅和服务家庭两部分；另外，服务于用户与商户的连接、产业升级以及完善系统服务和衍生服务，将在第二篇文章中一一解析，包括：“社交：预约就餐”、“交易：支付”、“营销：讨价还价” 、《B2B：食品供应链》、《系统：CRM、ERP》、《物流：运营》、《媒体：品牌》、《VC：助推》、《培训：本地推广》、《社区：自媒体》。
第二篇继续…………
注：亿欧网将于4月15日在北京国贸中心举办400人垂直餐饮论坛。出席嘉宾包括：百度糯米副总经理付海波、饿了么联合创始人兼COO康佳、分行健创始人兼CEO孔令波、豆果食品创始人兼CEO王宇翔、回家吃饭创始人兼CEO唐万里、宋小菜创始人兼CEO于令兵、万达副总经理张辉、皇太极创始人兼CEO何畅、李亿欧网副总裁爽、戈壁创投合伙人江涛、中鼎创投合伙人唐涛、全聚德雅歌科技CEO杨爱祥、方资本董事总经理谢连福。