即墨老酒：秉承千年工艺 弘扬“国粹”文化
即墨老酒是纯粮酿制的米酒，以小米为原料。在青岛，即墨米酒也被称为老酒，比花雕酒更胜一筹，被称为“北派米酒”。如今，即墨老酒已成为地方保护商标，代表厂家有“即墨”、“苗福”等。
即墨地区酿造米酒的历史可追溯到2000多年前的春秋战国时期，古称“老酒”。相传田单以火牛阵战胜敌人庆祝胜利时，所饮的便是即墨产的粮食酒。有文字记载的即墨米酒酿造历史可追溯到1000多年前的北宋。
过去即墨米酒以个体作坊酿造为主，由于即墨米酒色泽棕褐透亮，醇香浓郁，具有补气养身之功效，物美价廉，深受民间喜爱。清道光年间，即墨米酒品牌已享誉全国，各地畅销。米酒因窖藏年份不同，价格不一。酒的精华称为“老干榨”，所以即墨米酒又叫老酒，“老”就是“老干榨”的意思。
山东即墨：即墨老酒传统工艺焕发新生
当时即墨县最盛时有酒铺500余家，年产酒量达百万斤，成品主要供应即墨地区（包括青岛）和省会济南。即便在解放前社会动乱、民族工商业衰落时期，据1944年《青岛特别市即墨酿酒业调查表》记载，仍有17家有名（商号）的酒坊在营业。规模最大的是即墨县西阁的“同和站”，年产酒量达5700斤，规模较小的“元兴泰”、“中和馆”等也都有5000斤左右的产量。
其中，沙岭村还有一家酿酒作坊，老板是沙岭村当地人。老板出身贫寒，最初没有本钱，在村口烧水，卖水给南来北往的商旅人，让他们停下脚步解渴。赚到第一小桶“金子”后，老板便开始想着做点别的，一边卖水，一边开始卖一些包子头火烧饼，也经营些日用品。
日本侵华占领青岛后，沙岭庄一带兴建了许多纺织厂，也有民族资本家自己投资兴办的企业（这些就是今天的民族棉纺厂系列，青岛是上世纪全国三大纺织工业城市之一，以“上、青、田”三个纺织厂闻名），来自全国各地，特别是来自南方的织工也很多。
当时，为了方便货物进出，许多纺织厂都接通了铁路，沙岭庄还专门修建了一个车站“沙岭庄火车站”。由于当时的运输工具都是手推车、独轮车等，装卸货物需要大量的劳动力，所以沙岭庄一带一下子热闹起来，成了人力和货物的中转站。当时还修建了一条从大水青沟到沙岭庄的专用公路，叫“大沙路”，以两地命名。
民以食为天，吃饭是头等大事。周边粮食供应不足，店主聪明了，在原有摊位的基础上，加种时令蔬菜和米面酱菜，因为瞄准了市场需求，生意越做越红火。慢慢地，露天摊位就转型成了店铺，店名就叫“福兴永”。从此，“福兴永”作为一家标准的杂货店正式诞生。
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都说国家太平是人民最大的幸福。1937年，日本鬼子制造了七七事变，社会秩序一片混乱，很多工人无法专心生产，纷纷逃离青岛，返回家乡。即墨市很多作坊、商店无法继续经营，纷纷倒闭。“福兴永”也不例外，生意日渐衰落。
当时的购销并不是货到后马上结算，而是先赊购再结算，就像茅盾先生的著名小说《林家铺子》一样。双方手里都拿着一个小本子，记录钱财的收支。年初店家把货品清单交给供货商，年底店家和供货商按照实际供应的货品结算货款。沙岭庄的店主是小本经营，没有钱赊购，也没有货品卖出，无法生存。
直到战争结束，青岛回归祖国，“福星永”重新开业，在原有百货大楼的基础上，还增加了酒类销售。由于青岛多山，地瓜成了填饱肚子的主要作物。当地农民利用相对丰富的地瓜酿制米酒，但地瓜酒口感苦涩，容易醉，只能作为“土酒”解馋。
沙岭庄生产的“福兴永”米酒以小米为基本原料，口感醇厚，酒味浓郁。米酒所用的酒曲是经过多年摸索研制而成，是“福兴永”的绝密配方，更是“福兴永”米酒的灵魂，从未外传。米酒在逐渐获得市场认可后，成为“福兴永”最出名的产品。
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为了扩大销售，“福兴永”在青岛最繁华的中山路一带北京路设立营业部，酿酒厂仍在沙岭庄。原厂酿好后，工人们再运到城里的北京路销售门市，再向市民销售，既有零售，也有批发。附近大大小小的饭馆、酒馆里，很多都备有“福兴永”米酒。在民族工商业短暂的岁月里，“福兴永”的品牌在整个岛城都享有盛名。很多市民说“无酒不成席”，说的就是“福兴永”米酒。
鼎盛时期，福兴永有专职经理兼会计，车间工人数十人。为了方便联络，福兴永还安装了电话，用于联系订货、发货事宜。需要注意的是，当时青岛只有少数大中型企业和名人达官贵人会安装电话。当时的电话号码只有两位数，可见电话的稀缺，也可见福兴永的繁华。
解放前，交通十分不便，从沙岭庄到北京路，唯一的选择就是火车和马车。沙岭庄到中山路相隔十几公里，大批量的货物只能靠火车运输。如果数量不多，车间负责搬运货物的工人一次要搬运五六十公斤左右，用马车或手推车送到预定的饭店或民众手中。
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即墨老酒的饮用方式与南方的花雕不同，一般是趁热饮用。包装容器也是小罐子，用锅、水壶加热或煮沸，冬天加姜片。过去的饮用方式是用燎壶（青岛地区的一种特殊称谓，通俗地说“燎”就是快速通过火焰上部加热的意思，也指比较快速的普通加热）。这种壶一般用锡或铝制成，可直接放在炭火上加热，加热后分入瓷酒壶，外面要套上布袋或小藤篮保温。饮用时，倒入酒杯中即可。
解放后的20世纪50年代，国家实行公私合营，“福兴永”米酒作坊转制为国营企业。国家统购统销时期，粮食实行计划销售，凭票供应的粮油副食品只能保证日常消费，酿酒资源并不充裕，各类民间酒坊基本消失。经营了几十年的“福兴永”及其优质的米酒也永远消失在青岛的历史上。
据说“福星永”的老板养育了九个孩子，培养了五个大学生。要把一个简陋的水摊发展成胶东半岛著名的酿酒企业，不仅需要远见，还需要灵活性。“福星永”的经验可以作为商人的榜样。如今，在海云寺一侧的民俗街上，“福星永”的门面已恢复原貌，你可以进去参观，品味一下过去的味道，留给后人回忆。
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（《石头大师的教翱笔记》——原文）